Zuppa di farro con castrato

Scritto - 9-ottobre-2014 alle ore da & Categoria Zuppe.

Ingredienti: 150g di farro, 100g di pancia di castrato (o agnellone), 100g di patate, 1 cipolla, olio extravergine d’oliva q.b., brodo. Preparazione:Tagliare la cipolla e farla appassire con olio extravergine d’oliva; aggiungere il castrato tagliato a cubetti piccoli, le patate tagliate a cubetti e fare rosolare il tutto. Aggiungere il brodo fatto precedentemente e completare… Read more »

Zuppa di cozze e di sardoni

Scritto - 9-ottobre-2014 alle ore da & Categoria Zuppe.

Preparazione: Mettere le cozze al fuoco con un dito d’acqua onde si schiudano e si possano sgusciare; conservare l’acqua. Dare, sempre in acqua, uno scotto ai sardoncini e conservarne l’acqua. Pestare cozze e sardoncini insieme a prezzemolo e rimettere il tutto in un recipiente con l’acqua (quella messa da parte prima, debitamente “passata”) con sale,… Read more »

Trippa

Scritto - 9-ottobre-2014 alle ore da & Categoria Zuppe.

Ingredienti: 1kg di trippa, 2 gambi di sedano, 2 carote, 1 cipolla, 1 tazza di polpa di pomodoro, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2-3 chiodi di garofano, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Preparazione: In una casseruola far imbiondire con un po’ d’olio, sedano, carote e cipolle tritati, quindi aggiungere la trippa tagliata a… Read more »

Riso in brodo di pesce cappone

Scritto - 9-ottobre-2014 alle ore da & Categoria Zuppe.

Preparazione: Mettere in acqua fredda, con tutti gli odori e gli aromi, alcuni pesci-cappone liberati dalle interiora (lasciando la testa). Portare lentamente l’acqua in ebollizione e lasciare cuocere per una trentina di minuti. Si otterrà un brodo saporitissimo nel quale cuocere il riso. Durante la cottura aggiungere un trito di prezzemolo.

Quadretti con seppia

Scritto - 9-ottobre-2014 alle ore da & Categoria Zuppe.

Ingredienti per la pasta:300g di farina, 3 uova Ingredienti per il sugo: 500g di seppia pulita, 3 pomodori maturi, 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, sale e pepe. Preparazione: Impastare uova e farina, stendere la sfoglia e tagliare i quadretti. In un tegame capiente rosolare l’aglio tritato, aggiungere… Read more »