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Ingredienti: 4 braciole di castrato, 2 spicchi d’aglio, 2 rametti di rosmarino, olio d’oliva, pepe, sale grosso.
Preparazione: Tritare l’aglio, il rosmarino e il sale grosso. Adagiare le braciole di castrato su una griglia e arrostirle possibilmente su carboni di legna, rigirandole spesso. Servirle calde in un piatto da portata, condite con il trito, il pepe macinato al momento e un filo d’olio d’oliva.