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Ingredienti: 6 fette di fesa di vitello, uovo e pan grattato, 50-60g di burro, Parmigiano Reggiano (meglio se poco stagionato), prosciutto crudo, brodo di carne (oppure, in mancanza, una punta di estratto sciolta in acqua calda), tartufo (facoltativo), un poco di salsa di pomodoro (facoltativo), sale q.b.
Preparazione: Battere le fettine di vitello, passarle nell’uovo e poi nel pan grattato. In una padella fate sciogliere il burro e rosolate le fette di vitello impanate. Ponete le cotolette in una teglia da forno ben distese, sovrapponete su ciascuna una fettina di prosciutto (crudo) e delle scaglie di parmigiano reggiano (se è non molto stagionato fonde meglio). Aggiungete sul fondo della teglia il brodo (o l’estratto stemperato)in quantità tale da costituire poco più di un velo sul fondo. Se lo desiderate introducete qui la variante “salsa di pomodoro” aggiungendola sul fondo (o meglio steperandola nel brodo). Passate al forno molto caldo. Le cotolette sono pronte quando il formaggio si è fuso e il fondo di cottura è stato assorbito.