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Ingredienti: 3 chiare d’uovo, 120g di farina, 300g di mandorle, 280g di zucchero semolato, burro.
Preparazione: Scottare in acqua bollente le mandorle, pelarle, farle tostare in forno. In una pirofila montare a neve le tre chiare, aggiungere lo zucchero, mescolare con delicatezza, quindi passare il recipiente sul fuoco a bagnomaria. Quando lo zucchero si sarà rappreso, unire le mandorle, togliere la pirofila dal fuoco e versare la farina, mescolando bene fino ad ottenere un composto abbastanza sodo. Versare l’impasto a cucchiaiate sulla piastra unta di burro e infornarla. Lasciar dorare in forno a 180°. Servire freddi.