Scritto da & Categoria Zuppe.

Preparazione: Mettere in acqua fredda, con tutti gli odori e gli aromi, alcuni pesci-cappone liberati dalle interiora (lasciando la testa). Portare lentamente l’acqua in ebollizione e lasciare cuocere per una trentina di minuti. Si otterrà un brodo saporitissimo nel quale cuocere il riso. Durante la cottura aggiungere un trito di prezzemolo.