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Ingredienti: 300 g di riso, 400 g di zucca, 100 g di burro, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1,5 litro di brodo di carne, parmigiano reggiano grattugiato, noce moscata, sale e pepe.
Preparazione: Preparate la zucca togliendo i semi e la buccia. Tagliatela a cubetti. Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una casseruola con 50 g di burro insieme allo spicchio d’aglio. Quando sarà imbiondita, togliete l’aglio. Aggiungete la zucca e lasciatela cuocere per circa 5 minuti versando, se necessario, qualche cucchiaiata di brodo. Unite il riso e mescolatelo bene alla zucca. Aggiungete il brodo a mano a mano che procede la cottura. Al termine mantecate con il burro rimanente e il parmigiano grattugiato. Salate, se necessario, e date una buona macinata di pepe.