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Ecco la ricetta delle Seppioline e i Piselli

La preparazione è della durata di 40 minuti e la cottura prevista è di 30 minuti.

 

Ingredienti:

  • 1 kg di seppie piccole
  • 300 gr di piselli sgranati
  • 1 costa di sedano
  • 1 piccola carota
  • 1 cipollotto
  • 1 dl di vino bianco secco
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 2-3 foglie di menta
  • olio extra-vergine di oliva
  • sale
  • pepe

Preparazione della ricetta Seppioline e Piselli:

Elimina gli occhi e il becco posizionato fra i tentacoli di ciascuna seppia e stacca l’osso. Separa le sacche dai tentacoli e spellale; rivoltale come un guanto, elimina le interiora, lavale e asciugale con fogli di carta assorbente da cucina. Taglia i tentacoli in 2 o 3 pezzi e le sacche a pezzetti o a listarelle. Scalda 3 cucchiai di olio nella pentola a pressione e fai appassire a fiamma bassa cipollotto, carota e sedano, puliti e tritati. Unisci le seppie, alza la fiamma e rosolale, mescolando di tanto in tanto, per 2 o 3 minuti.

Sfuma con il vino e lascialo evaporare. Irrora con 1 dl di acqua calda, chiudi la pentola e alza la fiamma al massimo. Quando la valvola sibilerà, abbassa il fuoco al minimo e cuoci per 20 minuti.

Spegni e fai fuoriuscire il vapore. Apri la pentola, aggiungi i piselli e regola di sale e pepe. Se il fondo di cottura risultasse troppo ristretto, aggiungi ancora poca acqua calda. Rimetti il coperchio e alza la fiamma al massimo. Quando la valvola sibilerà ancora, abbassa al minimo e cuoci 3 o 4 minuti.

Spegni e fai sfogare il vapore. Trasferisci seppie, piselli e fondo di cottura in un piatto da portata e profuma con prezzemolo tritato e le foglie di menta spezzettate.

Per la cottura classica: Fai appassire a fuoco basso gli ortaggi in una casseruola e quindi rosola a fiamma più vivace le seppie pulite e tagliate. Irrora con il vino e lascialo quasi completamente evaporare. Abbassa la fiamma al minimo e cuoci per circa 40 e 45 minuti con il coperchio leggermente scostato; di tanto in tanto mescola e bagna se necessario con poca acqua calda. Unisci i piselli e regola di sale e pepe; prosegui la cottura per 5 o 6 minuti. Spegni e profuma con le erbe aromatiche.

 

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