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Ingredienti per la pasta: 200g farina, 100g burro, 1 uovo, sale, zucchero, 2 cucchiai di latte.
Ingredienti per il ripieno: 1 kg bietole, 100g formaggio grana piacentino grattugiato, 3 uova, 100 g ricotta, 2 cucchiai d’olio, sale e noce moscata.
Preparazione: Lavate le bietole, scartatene le coste, tagliatele larghe un dito, stendetele su un piano e cospargetele con un po’ di sale per farne uscire l’acqua. Lavorate la farina, il burro, il sale e l’acqua fino ad ottenere una pasta liscia e di giusta consistenza; raccoglietela a palla, copritela con un tovagliolino e lasciatela riposare per circa mezz’ora. Intanto versate le bietole in una terrina, mescolatele con le uova sbattute, la ricotta, il formaggio, il sale e la noce moscata e amalgamate il composto. Stendete ora la pasta in una sfoglia sottile e con una parte foderate una tortiera unta di burro; versate l’impasto, ricopritelo con l’altra sfoglia, ungete la superficie con l’olio e cuocete a forno moderato fino a che la torta avrà un bel colore dorato.