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Ingredienti: 1kg di trippa, 2 gambi di sedano, 2 carote, 1 cipolla, 1 tazza di polpa di pomodoro, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2-3 chiodi di garofano, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Preparazione: In una casseruola far imbiondire con un po’ d’olio, sedano, carote e cipolle tritati, quindi aggiungere la trippa tagliata a listarelle, salare e aggiungere il pepe. Far rosolare molto bene, poi versare il vino: lasciare asciugare quindi versare il pomodoro, i chiodi di garofano e lasciare cuocere lentamente per 3-4 ore.